Jarní jehněčí je šťavnaté a všestranné maso, které přináší vítanou změnu z hovězího masa. Stehna z jehněčího masa se odříznou od zadní nohy a ramena zvířete. Rameno masa bude obsahovat více svalů a funguje dobře jako pomalu vařené maso. Jehněčí steaky vyřezané ze zadní nohy budou štíhlejší a nejlépe ponechány na troubě nebo peci. Jehněčí je třeba vařit, dokud nebude číst minimální vnitřní teplotu 145 stupňů. Doba trvání se určí zvolenou metodou vaření.
Pečení pánve a doby pečení trouby
Stejně jako hovězí steak, beránka nebude trvat dlouho, když se vaří v lehce naolejované pánvi a smaže se na střední teplotu. Olej zahřejte a přidejte česnek, pokud se vám líbí. Steak vložte do pánve a smažte po obou stranách po dobu pěti až osmi minut v závislosti na tloušťce steaku. Otočte maso a smažte další tři až pět minut a poté zkontrolujte teplotu teploměrem na maso. Pokud se vám líbí velmi jemný steak, maste nejdříve zahřátím pánve na vysokou teplotu a umístěte maso do nádoby na minutu po obou stranách. Otepte ohřátí a pokračujte v vaření po dobu dalších čtyř minut.
Litina funguje nejlépe pro smažení masa, protože maso nebude držet na pánvi jako nerezová ocel. Teplotu pánve můžete zkontrolovat tak, že v zahřátém oleji trochu rozdrvíte vodu, pokud se objeví a "tančí" na pánvi, je to dokonalá teplota pro vypálení.
Pro vaření v troubě položte jehněčí do nezakryté pekáče a vařte v stupních 325. Pro každý centimetr tloušťky povolte 10 až 15 minut času vaření. Můžete mít více času na dobře připravený steak, vaření na vnitřní teplotu 170 stupňů.
Doba šití
Steak z jehněčího masa může být pomalu vařený a je primární složkou dobře známého jídla osso buco. Toto guláš vyžaduje bílé fazole, kapary, citrónovou kůru a další čerstvé bylinky a koření, a pak je umístěno v troubě nebo Crock-Pot po dobu až dvou hodin. Zeptejte se řezníka na steak, který je vystřižen z ramene, protože sval v tomto řezu je to, co způsobuje, že je maso vlhké a jemné, když je dušené.
Doby broušení a grilování
Čisté kusy jehněčího masa lze umístit pod předehřátou brojleru po dobu tří až čtyř minut a pak se otočit a dokončit vaření. Umístěte panvu na druhý stojan pod plamen. Jakékoli blízké a nejenže riskujete spalování masa, ale uprostřed steaku máte lepší šanci vařit a zůstat citlivější, pokud není příliš blízko ke zdroji tepla. Můžete také umístit jehněčí steaky na grilu na vysokou teplotu a vařit po dobu pěti minut na každé straně pro každý palec tloušťky. Hustý steak 2 palce bude vyžadovat zhruba 10 minut na vaření na každé straně.
