Xanthanová guma je zahušťovací činidlo používané v pečivových náplních, krustách a jiných pečených výrobcích a omáčkách. Ačkoli název může znít divně, xanthanová guma vzniká přirozeně zaváděním bakterií během fermentace kukuřičného cukru. Původně vznikla jako nákladově efektivní náhrada škrobu a mouky. Zatímco následující náhrady fungují dobře, některé z těchto složek mohou být dražší než xanthanová guma.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je ideální náhražkou xanthanové gumy, pokud se používá v pečiva, omáčky a omáčky. Je bez lepku a nepřináší žádné příchutě. Kukuřičný škrob může být uchováván na dobu neurčitou, pokud je uložen ve vzduchotěsné nádobě v suchém prostředí. Výrobky vyráběné s kukuřičným škrobem nejsou tak snadné zmrazit, protože nízké teploty mohou způsobit oddělení ingrediencí. Potraviny, které jsou ve své podstatě kyselé, jako plnění plodů, obecně vyžadují větší množství kukuřičného škrobu jako zahušťovadla.
Arrowroot
Arrowroot má podobný vzhled a konzistenci s kukuřičným škrobem. Plant Arrowroot je původem do Jižní Ameriky, kde historicky sloužil mnoha účelům. Při použití jako zahušťovadlo koaguluje při nižší teplotě než kukuřičný škrob. Pro produkci stejného účinku jako xanthanová guma je však zapotřebí více práškového krému.
Želatina
Želatina je vyrobena z vařených zvířecích kostí a dalších tkání (košerová želatina může být vyrobena z ryb kostí). Tento výrobek je nejčastěji spojován s pestrými dezerty a výplněmi cukrářského zboží zakoupenými v obchodě. Zatímco želatina je životaschopnou náhražkou xantanové gumy, vegetariáni a veganci se jí vyvarují, protože jsou živočišným produktem.
Agarový agar
Agarový agar je mořské řasy shromážděné z východního indického pobřeží a vyráběné převážně v Číně. To je nejčastěji vidět ve východních zemích v želé a polévky. Agarový agar je ideální veganské nebo vegetariánské zahušťovací činidlo, protože neobsahuje vedlejší produkty živočišného původu.
