Buffalo maso je štíhlejší než hovězí, a některé kusy mohou být docela těžké, pokud jsou varené nesprávně. Předpečený steak a pečené pečivo vede k žvýkacímu masa. Pokud varíte buvolí - technicky bizon - správně a pořád vyjde těžké, přepněte na marinování a bušení masa, aby se zvýšila jeho něha.
úvěr: monica-photo / iStock / GettyImages Jak vykouřit Buffalo maso
Obvykle jsou křehké řezy buvolí, jako jsou svinovací svíčkové nebo páskové steaky nejlépe uvařené médium vzácné až střední, nebo teplotu 135 na 155 F. Steaky sejme v horké pánvi, pak se sníží teplo na středně nízkou teplotu a dokončíme vaření na požadovanou úroveň. Všimněte si, že buvolí se kuchaří rychleji než hovězí, a proto se na ně věnujte pozornost. Středně dobře a dobře provedené buvolí steaky budou s největší pravděpodobností tvrdé, bez ohledu na to, co děláte.
Pečené a sklíčidlo prospěch z chuť a sušení po hodinách za nízké teploty. Tyto způsoby vaření rozkládají vazivové tkáně, které je činí tvrdými a žvýkacími. Pokud se pokoušíte rychlé vaření pečené, určitě skončíte s houževnatým soukním buvolí.
Tipy
Podzemní buvol je přirozeně jemný a měl by být vařený na vnitřní teplotu 160 F.
Marinujte bok steak nebo steak na sklíčidlo přes noc nebo několik hodin před vařením, abyste pomohli jemné maso. Citrusová šťáva, balsamikový ocet a ocot z červeného vína jsou příklady chutí, které dobře splynou s byvoly a obsahují kyselinu, která rozkládá pojivová tkáň.
- Kombinujte kyselou složku se stejným množstvím rostlinného oleje a koření, jako je sušené tymián, čerstvý rozmarýn, mletý česnek, chilli prášek nebo kmín.
- Zázvor je další složkou, která může pomáhat zklidnit buvoli; používejte ji v marinádě s asijskými příchutěmi včetně sójové omáčky a česneku.
Mechanicky zklidnit buvolí s ruční palička nebo zařízení nazvané a jaccard, který v jednom okamžiku hromadí několik drobných děr. Bolestivé působení mechanického zklidnění fyzicky rozbíjí pojivové tkáně a některé svalové vlákna, které tvoří maso. Tento proces je nejlépe, když chcete tenké steaky na přípravu jako kuřecí steak, ale není optimální pro kvalitní panenky nebo ribeye řezy. Vysekávání masa může způsobit, že je chutné a ne chutné.
