Bezproblémová adaptace na nepříjemnost je kulinářská dovednost, která se pouze naučí ze zkušeností, ale můžete zkrátit učební křivku tím, že si zapamatujete několik základních standardních náhrad. To je obzvláště při pečení, kde se čas od času setkáte se stejnou základní hrstkou ingrediencí. Například, pokud jste recept na kolena a zjistíte, že jste vyčerpali prášek do pečiva, soda může obvykle jet na záchranu.
credit: TKphotography64 / iStock / Getty Images Malá miska prášku na pečení
Prášek vs. Soda
Prášek na pečení není nic víc než soda, která byla smíšena se suchými kyselinami, stejně jako kukuřičný škrob nebo jiné "pufrové" složky určené k udržení prášku v suchu a zabránění předčasné reakci ingrediencí. Pro každou lžičku prášku na pečení požadovanou ve vašem receptu budete potřebovat pouze čajovou lžičku sódy 1 / 4, která nahradí její kypřící účinek. Budete také muset dodat potřebnou kyselost, přidáním čajové lžičky 1 / 2 krému z tatarku nebo šálku podmáslí nebo sušeného mléka do receptury namísto sladkého mléka. Případně přidejte lžíci citronové šťávy na šálek mléka.
Pospěš si
Nevýhodou těchto náhrad je to, že jakmile je váš recept připraven, musí jít okamžitě do trouby. Soda začne reagovat s vaší kyselou přísadou, jakmile se těsto nebo těsto mísí, a pokud si zboží nedostanete do trouby hned, tato kvasící síla bude zbytečně zbytečná. Komerční prášky na pečení se tomuto problému vyhýbají použitím několika kyselin, které reagují okamžitě a pak dalšími, které nebudou reagovat, dokud nedosáhnou teplo trouby.
