Brining je proces infuze masa se slanou vodou, výsledkem je vlhké, chutné maso, jakmile vaříme. Ačkoli se nejvíce často líčí na den díkůvzdání pro krůty, můžete použít metodu na téměř jakýkoli řez masa. Grilované vepřové žebra mají obzvlášť dobrý užitek z jednoduchého solného roztoku. Vzhledem k tomu, že žebra budou vařena nad vysokým teplem grilu, přidáním slané vody do procesu přidá potřebná vlhkost bez příliš velkého úsilí.
Vařte 1 / 2 galonu vody ve velkém zásobníku. Přidejte šálku stolní soli 1 nebo šálky kosher soli 2. Pokud chcete, můžete přidávat spoustu dalších ingrediencí, které vám pomohou vyčerpat chuť. Jeden šálek hnědého nebo bílého cukru, šálku 1 jablečného octa, 2 až 3 polévky. cesnakového prášku nebo 3 na 4 lbsp. z černého pepře jsou skvělé přísady do slané bavlny. Trvale promíchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Odstraňte hrnce z ohřívače.
Do směsi přidáme hrnečky ledového filtru 4. Nechte ledové kostky úplně roztavit a ochlaďte slanou vodu.
Přidejte své žebra do kontejneru, který snadno zapadne do žeber. Hrnce na smažení, pražicí pekáč nebo přesahující tašky na zip-top fungují dobře. Pomalu přidejte solanku. Pokud vaše žebra nejsou zcela pokryty kapalinou, můžete přidat další roztok slané vody. Přidejte položku 1 tbsp. sůl pro každou nádobku 1 extra vody. Nádobu umístěte do chladničky.
Nechte vaši slanou nálevku vložit do masa na několik hodin, v závislosti na velikosti masa. Jeden kus hnědého kusu masa o velikosti 1 by měl na jednu hodinu nasáknout; Maso o tloušťce 2-palce by mělo být na tři hodiny solanky; Maso o tloušťce 3-palce by mělo být nasádáno po dobu až osmi hodin. Nedovolte, aby vaše maso brala příliš dlouho. Můžete jít přes palubu, a namísto vlhkých, lahodných žeber, skončíte se slaným nepořádek.
Maso vyjměte z chladničky a opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl. Patte maso suché s papírovými utěrky, než ho položíte na gril.
