Petit four je fantazijní francouzský dezert, který je v podstatě mini pečivo. Tento typ pasty je typicky podáván s kávou, čajem nebo vínem a je elegantní dárek, který lze dokonce podávat i na svatbě. Existují tři typy tradičních petits čtyři-petits čtyři glaces, petits čtyři sekundy a petits fours frais. Každý typ je složen z vlastní třídy ingrediencí a představuje svou vlastní osobnost.
Petit fours jsou miniaturní pečivo.
Petits Fours Glaces
Petits fours glaces je nejběžnější typ petit čtyři, které najdete ve Spojených státech. Tyto malé pečivo jsou vyrobeny z houbového dortu nebo z librové dorty s vrstvami čokolády, ovoce nebo másla v centru. Tyto koláče jsou pak nakrájeny na malé tvary, jako jsou čtverce, obdélníky, kruhy, srdce nebo diamanty. Tvary jsou zaskleny tekutým fondantem, glazurou nebo glazurou.
Petits Fours Secs
Petits čtyři sekundy jsou vytvořeny s cookies spíše než koláč. Tradičním typem cookie je sušenka, která je ostrým, máslovým cookie. Petits čtyři sekundy mohou být také vytvořeny pomocí másla nebo cukrových cookies. Do dvou souborů cookie je přidána výplň. Výplně obsahují konzervy ovoce, čokoládu nebo ořechovou pastu, například mandle nebo pralinky. Petity čtyři sekundy mohou být ponechány tak, jak jsou nebo glazovány s ganache, fondant nebo námrazy.
Petits Fours Frais
Tento typ petit čtyři je vytvořen s mini pečivo. Mezi nejběžnější typy mini pečiva patří ovoce, dorty, šalvěje nebo smetana. Smetanové krémy a éclairs jsou typicky naplněné krémem na másle nebo pečivo, zatímco ovoce jsou vyráběny s pudinkem a nakonec plněné čerstvým ovocem. Některé petits fours frais jsou také vyrobeny z marcipánu a vypadají jako lanýže. Petits fours frais nejsou typicky glazurované, ale některé éclairs a krémové obláčky budou mít čokoládovou glazuru umístěnou nahoře, aby je dokončila.
Zdobení Petits Fours
Dekorativní doteky na petitech čtyři se liší. Petity čtyři mohou být ponechány bez dekorací a podávané nebo dokonce posypané lehkým poprášením kakaového prášku nebo práškového cukru. Petits čtyři glaces obvykle mají nějaký druh dekorace na vrcholu každého miniaturního dortu, s nejběžnějšími typy jsou miniaturní květiny, listovat práci nebo čokoládové víry. Dekorace nemusí být propracované. Něco tak jednoduché jako jahoda, pomerančová kůra nebo kandovaný oříšek na vrcholu petit čtyři to udělá.