Míchaná vejce jsou ve srovnání s odrůdami pošírovanou. Přesně víte, když se dělají míchaná vejce, když dosáhnou textury, kterou dáváte přednost. Neexistuje žádný odhad o tom, zda je žloutek tvrdý nebo stále tekoucí. Čerstvá vejce jsou lepší pro pytláctví, protože běloši pečou pevněji a netrpěli ve vodě, která opouští žloutek, aby se postarala o sebe.
Perfektně upečené vejce posazené na paprikách.
Načasování
Tvrdé vajíčka mají pevný žloutek podobný tvrdým vařeným vejcům. Jak dlouho pohltíte vejce určuje, jak vařený vajíček je a jeho pevnost. Vzhledem k tomu, že vejce by měla být chlazena, dokud nejsou používána a různé chladničky jsou nastaveny na různé teploty, jak studené jsou vajíčka před zahájením vaření se mění také.
Velikost
Velikost vajíčka také ovlivňuje dobu vaření. Obětovat několik vajec, abyste zjistili, kolik minut trvá vajíčka z vaší chladničky, aby se vařila pevně. Začněte tři minuty a zvětšete o jednu minutu. Velké vejce by se měly polepit o pět minut. Pomocí prstu stlačte vaječný žloutek pod bílou barvu. Pokud to dává, není to těžké vaření.
Ocot a sůl
Lžíce octa přidávaná do vody udržuje vaječné bílé v jedné hmotě, než aby se rozšířila. Kyselina v octě koaguluje bílkoviny na vnější straně bílých částí, aby se nevznikly do vody. Sůl má opačný účinek. Zatímco můžete přidávat sůl k sezónní vodě k vaření brambor a těstovin, nepřidávejte ji do vody pro pytláctví vajec.
Smažte Nevarejte
Přivolejte vodu k varu a potom snížte teplotu, aby se bubliny sotva rozlomily kolem povrchu vody. Vejce rozdělejte do samostatných šálků. To drží vajíčko dohromady, když jej posunete do vody, spíše než praskat vejce a spadnout ho z pánve. Rozbití vajec do samostatných šálků vám umožní házet nějaká špatná vajíčka. Jakmile jsou všechny vajíčka v hrnci, zakryjte a vařte.
Shape
Poachové vejce tak mají čistý zaoblený tvar s vajíčkovými bílky v blízkosti žloutek. Otočte vodu do hrnce nejméně 3 palců vody. Hrnce by měl být nejméně 5 centimetrů vysoký, aby se voda během vaření nehoupala přes okraj. Odstředivá síla vířící vody udržuje bílé v blízkosti žloutek. Alternativně nastavte kroužek na vejce, zedník nebo kroužek vyrobený z vyčištěné beztého a bez polní konzervy tuňáků. Držte vejce přes prstenec a jemně ho přiveďte.
