S trochou trpělivosti může dělat trhnutí z jakéhokoli druhu masa velmi snadné. Nemusíte ani koupit speciální dehydrator; můžete to udělat ve vlastní konvekční troubě. Zatímco hlavní výhodou konvekční pece je to, že má ventilátor k cirkulaci horkého vzduchu, vaření potravin rychleji, když dělá trhavé v konvekční troubě, proces není nutně rychlejší.
kredit: alexbai / iStock / GettyImages
Vyberte si maso, marinát a koření. Ačkoli je hovězí maso nejoblíbenějším trhlým masem, můžete vydělat z jakéhokoliv dostupného masa. Můžete také použít jakoukoliv domácí likérovou kapsičku nebo koupenou v obchodě a přizpůsobit směs koření podle vašich potřeb. Nápady a recepty na kombinace masa, marinády a koření naleznete v části Zdroje uvedené níže.
Umístěte maso na řezací desku a vytrhněte co nejvíce tuku. Tuk úplně nevyschne, takže je nejlepší používat pouze ty nejchytřejší součásti, které se dělají trhavé.
Použijte ostrý nůž na krájení masa do několika velmi tenkých pásů. Každý pás by měl být zhruba palec široký a tlustý ne více než osm palců.
Připravte vaši marinádu ve skleněné misce a vložte všechny trhané pruhy dovnitř, aby byly zcela ponořené. Pokryjte misku plastovým obalem a nechte jej v chladničce po dobu doporučenou ve vybraném marinádovém receptu, obvykle asi za 12 hodiny.
Odstraňte proužky masa z marinády a vyprázdněte je na několika vrstvách papírových ručníků. Stiskněte proužky mezi papírovými ubrousky, dokud nejsou pouze vlhké, aby držely část vaší směsi koření.
Odstraňte střední troubu z trouby a důkladně jej vyčistěte, vysušte a odložte.
Umístěte plech na pečení do spodní části trouby a ohřejte jej na stupně 150 stupňů F. Pokud vaše konvekční trouba nebude tak nízká, nastavte ji na nejnižší možnou teplotu.
Posypeme obě strany každého pásu masa kořením. Pokud jsou pásy příliš suché na to, aby držely koření, lehce kartáčujte každou stranu každého kusu navlhčenou papírovou utěrkou. Jakmile dokončíte pokovování každého kusu, položte ho přes čistý rošt. Ujistěte se, že maso je uspořádáno pouze v jedné vrstvě.
Zasuňte vložený regál trouby do střední polohy trouby a nechte dvířka mírně otevřená, aby se mohla uvolnit vlhkost. Nechte maso vyschnout při této nízké teplotě po dobu osmi hodin.
Odstraňte jeden kus trpaslíka, nechte ho vychladnout a zkusit, aby se otestoval na konzistenci. Pokud se stále cítí trochu vlhký a žvýkací, nechte ho trnit ještě déle, a zkontrolujte ho každých 30 až 45 minut.
Hotovou smradlavku úplně ochlaďte a pak ji nechte chladit ve vzduchotěsné nádobě.
Tipy
Někteří obchodníci se specializací prodávají trhavé soupravy, které obsahují speciální kombinace marinády a koření.
Reference
Jerky: Vyrobte si vlastní lahůdkářskou a pečlivá jídla pomocí hovězího, zvěřiny, ryb nebo drůbeže; AD Livingston; 2001
Zdroje
Jerky receptyMarinádní recepty
