Řezání kuřecích prsíček na proužky se může zdát snadné, ale to je špatně řezané a proužky se mohou snadno rozdělit na malé kousky. Kuřecí prsa má zrno na maso, které roste paralelně s kuřecí hrudní kostí. Vědět, jakým způsobem zrno masa roste, umožňuje šéfkuchaři dělat řezy k vaření rychlejších proužků. To může také pomoci při rozhodování o tom, jak snížit prsa na základě jídla.
Kuře je považováno za bílé maso.
Krok 1
Položte prsa na prkénko tak, aby tlustá strana byla vlevo. Hustá strana je strana, která byla nejblíže hrudní kosti, než byla prsa vykostěna.
Krok 2
Držte prsa levou rukou a pomocí pravé ruky nasaďte zubatý kuchyňský nůž nad prsa. Uchopte čepel nože mezi úhlem stupně 60 a 70 z levé strany prsou.
Krok 3
Řez prsa, na této diagonále, na proužky 1 až 2 široké.
