Brownies mají být zvenčí ostrý a měkké a rozmazané zevnitř. Existuje však rozdíl mezi lahodně měkkými a naprosto bláznivými. Pokud jsou vaše sušenky příliš měkké, problém je pravděpodobně způsoben nesprávnými časy vaření nebo teplotami. Pravděpodobně budete muset provést několik drobných úprav, abyste to udělali správně.
Credit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Ořechy a další doplňky také mění strukturu brownies.
Doba a teplota vaření
Obvyklým problémem při pečení se jedná o to, že vnější okraje jsou příliš tmavé před upnutím pánve. Chcete-li tento problém vyřešit, vyhněte zahřívání o stupně 25, zvláště pokud používáte skleněné nebo tmavé hliníkové pánve. Měli byste také snížit teplotu trouby o stupně 25, pokud používáte konvekční vaření. Zkuste zasunout hliníkovou fólii o jeden palec kolem vnějších okrajů, abyste zpomalili hnědnutí. V případě potřeby prodlužte dobu pečení o dalších pět minut na 10, abyste mohli nastavit střední hodnotu. Zkontrolujte často koláče, abyste je nevysušili přepečením.
Nestrannost
Nastavte časovač přibližně za 10 minuty před navrženým časem, abyste nespalovali pečivo. Chcete-li otestovat nestálost, vložte špičku ve středu misky sušenky. Pokud zubní párátka vychladne, nedochází k sušení. Pokud se vysychne, mohou být přehnané. Po dokončení by párátka měla mít na sobě malý kalich.
skladování
Dalším důvodem, proč by se brownies mohlo stát příliš vlhkým uprostřed, je, že jste je příliš brzy rozřezali. Je lákavé kopnout přímo dovnitř, ale nastavte panvu na chladicí stojan a počkejte nejméně dvě až čtyři hodiny před nakrájením koláčů. Po ochlazení se pečivo mírně ztuhnou a také ochutnáte. Po úplném ochlazení nakrájejte koláče na tyčinky a tyčinky ukládejte do vzduchotěsné nádoby. Použijte je do dvou dnů nebo zmrazte je až na tři měsíce.
Složení
Je možné, že i při všech těchto úpravách jsou vaše sušenky ve středu ještě příliš vlhké. Možná dáváte přednost sušenému bonbónu, spíše než husté klasické receptury. Pokud ano, přidejte další vejce a mírně snižte olej nebo máslo, což bude mít za následek dortík, který je světlejší než tenký. Pokud používáte směs, přečtěte si pokyny k balení, které většinou nabízejí návrhy na výrobu koláčů.
