Starší recepty často vyžadují zahřátí mléka nebo "opaření", než se použije v receptech. Ve dnech před pasterizací zabíjel v mléce potenciálně nebezpečné bakterie a učinil je bezpečnější pro spotřebu. Ohřev mění způsob, jakým se chovají mléčné bílkoviny, což je lepší pro použití v chlebu nebo jogurtu. Opaření také zesiluje mléčnou chuť, takže je chutnat bohatší a krémovější.
Měřicí šálek mléka může být v mikrovlnné troubě opalován.
Sprchová metoda
Krok 1
Spodní část hrnce opláchněte studenou vodou a naplňte ji požadovaným množstvím mléka. Přesuňte hrnec do sporáku a umístěte ho na hořák při nízkém až středním ohřevu.
Krok 2
Mírně zahřejte mléko a často ho zamíchejte dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou. Bílkoviny v mléce mají tendenci vařit na dno nádoby, kde je zdrojem tepla, pokud nejsou pečlivě promíchány.
Krok 3
Ověřte teplotu mléka teploměrem, který byl okamžitě čten, jakmile mléko začne pářit a zobrazí malé bubliny. Mléko je považováno za opařené, jakmile překročí teplotu 180 stupňů F.
Mikrovlnná metoda
Krok 1
Vyberte teplovzdornou odměrku, která dokáže uchovat alespoň dvakrát tolik mléka, než chcete ohřát. Vyplňte ji na příslušnou úroveň s mlékem potřebným pro váš recept.
Krok 2
Mikrovlnné mléko na vysoký výkon po dobu jedné minuty. Míchat a nechat mléko odpočívat po dobu 15 vteřin při vyrovnání teploty.
Krok 3
Opakujte proces a pečlivě sledujte mléko skrz okno mikrovlnné trouby. V závislosti na množství mléka se začne prudce pěna po určitou dobu během nebo po druhé minutě.
Krok 4
Mléko vyjměte z mikrovlnné trouby a promícháme. Otestujte teplotu pomocí teploměru s okamžitým čtením. Mělo by číst 180 stupně F.
