Vyřezávané brambory vypadají jako jednoduché, domácké jídlo, ale existuje několik věcí, které se mohou pokazit. Pokud si všimnete vodnaté omáčky s kousky syrovátky, omáčka se smažila nebo zlomila. Ačkoli není důvod, proč nemůžete jíst toto jídlo, není to příliš chutné. Možná budete schopni opravit kyselou omáčku, ale v budoucnosti změňte taktiku, abyste zabránili zkroucení.
kredit: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Můžete také vařit brambory v pomalém sporáku nastaveném na nízké úrovni.
Bezpečnost
Srážení, které si všimnete, se pravděpodobně objevilo, protože teplota byla příliš horká, což způsobilo oddělení bílkovin v mléce. Je naprosto bezpečné jíst bramborové knedlíky a smetanou smetanu. Miska však nebude mít charakteristickou krémovou vůni a může mít vodnatý, lehce ostrou chuť.
Porce
Bylo by škoda, kdybyste vyndali pánev brambor, protože omáčka se zvlhčila. Pokračujte a sloužte, ale zamaskujte. Na brambory a sourdou omáčkou nalijte trochu těžší krém. Přidejte trochu strouhaného sýra nahoře a pečte při nízké teplotě ještě dalších 10 minut. Vzhledem k tomu, že se smetanový krém kombinuje se smaženou omáčkou, může jej někdy obnovit nebo alespoň snížit poškození.
Vaření
V budoucnu zkuste pečené brambory pečeme při nižší teplotě, aby omáčka nepeřila ani nevarila. Možná budete muset mírně předvařit brambory nebo je velmi jemně rozřezat, aby správně vařili při nižší teplotě. Pečte nádobí, dokud jsou brambory jemné a sýr je zlatavě hnědý. Také udělejte bílou omáčku - tradiční metodu pro výrobu brambor ořechů - vařením mouky a másla na středním ohni, aby se vytvořil roux. Míchat nebo polovinu a polovinu mléka a vařit, dokud se neztuhne, ale nedovolte, aby se vařil energicky. V tomto okamžiku můžete přidat sýr a nalijte omáčku na brambory před tím, než jej vložíte do trouby.
Složení
Přísady, které používáte, mohou také snížit riziko srážení. Celozrnné mléčné výrobky, jako je například silná smetanová smetana, jsou méně pravděpodobné, že se budou vyrábět méně než výrobky s nízkým obsahem tuku. Chutná také lépe v krémových pokrmech, jako jsou brambory. Škrob v některých bramborách, jako jsou červenohnědá, se vlije do krému, který může stabilizovat a zabránit srážení, a čerstvější krém nebo mléko, tím menší šanci na smetání. Také počkejte na slané brambory až poté, co jídlo vaří, protože sůl může někdy povzbuzovat kadeření.
