Houbový dort je pěnový koláč bez přidaného másla, tuku nebo oleje. Tyto lehké a vzdušné koláče jsou kvaseny vzduchem do vajíček v receptu. Křehká pěnová struktura houbových koláčů je náchylná k deflaci předtím, než se koláč úplně upečí nebo se vynoří z trouby. Vyvarujte se tak, že během míchání a pečení koláče přijmete některá preventivní opatření.
Světlo v textuře, houbové koláče mají méně tuku než mnoho koláčů.
Ohřev bílých vajec
Pomozte vajíčkům držet více vzduchu tím, že je zahřejete, než je porazíte pro dort. Rozštěpte vaječné bílé a 2 lbsp. cukru z receptury dortu v horní části dvojitého kotle přes vařící vodu. Uchovávejte vaječné bílé a cukr v pohybu, když vaříte vajíčka, aby nedošlo k jejich vaření. Použijte teplé vaječné bílky a cukr podle pokynů pro použití vaječného bílku ve vašem receptu.
Bít vajíčka
Namísto toho, aby porazily vajíčka, oddělte bílé od žloutků. Porazte vaječné žloutky s cukrem až na pět minut, nebo dokud zmačkaná směs nespadne z mosky v tlustých stužkách. Pečlivě porazil vejce v samostatné, kovové nádobě bez jakéhokoli tuku nebo žloutků v bílém. Tuky zabrání tomu, aby se vajíčka řádně porazily.
Skládací
Pečlivě sklopte zbité vaječné žloutky ve třetinách do zbitých vaječných bílků. Začlenění malých množství vaječných žloutků vede k tomu, že se vaječné bílé odfouknou a dort nepatří. Nepoužívejte elektrický mixer k tomu, abyste složku složili; rozhodněte se namísto toho špachtlí nebo velkým miskem. Přiveďte stěrku pod základnou bílých vajec, abyste zvedli bílé nad přidanými žloutky. Očekávejte několik skvrn ve složené směsi.
Složení
Použijte mouku z dortu nebo pečiva místo všestranné mouky. Dortová mouka má lehčí strukturu a neváží tortu. Vysušte suché ingredience, aby se koláč lehce a načechraně a aby se zabránilo kolapsu. Pokud je váš recept americký houskový dort s práškem do pečiva, použijte pouze množství uvedené v receptu a nebuďte v pokušení přidat další. Aromatické extrakty by měly být přidány pouze po porážce vajec, aby se zajistilo, že vajíčka dostanou dostatek vzduchu do nich.
Pekáče na pečení
Nepoužívejte mastnou misku na pečení houbového dortu. Neupravené strany umožňují, aby se dort s nízkým obsahem tuku přidržoval po stranách, což mu pomohlo udržet jeho zvětšenou velikost v troubě. Použijte trubici s odnímatelným dnem k pečení koláče. Podívejte se na ně jako na trubky nebo na misky na dorty. Centrální trubka vedou teplo do středu dortu a varí koláč. Nepravidelně zahřátý dort pravděpodobně padne. Pro výrobu rolovaných koláčků, jako jsou želéčky nebo švýcarské kotouče, použijte malou nádobku na rolách. Hloubka 1 palců zajišťuje, že celý koláč se prochází. Namažte pouze dno želatinové rolovací nádoby nebo ji promíchejte pergamenovým papírem pro snadnější uvolnění houbového dortu.
