Domácí kuchaři všeobecně znají hubu pokorného knoflíku, ale exotičtější odrůdy, jako je liška, další a další gurmánské možnosti, mohou být více tajemstvím. Ve srovnání s jemně uzemněným, mírně zemitým knoflíkem se zdá, že odvážné kouřové a ořechové příchutě voštinového tvaru nebo ovocná chuť truhlicovitého lišty se zpočátku zdá být zastrašující. Ale trochu kulinářské know-how je vše, co potřebujete k vytvoření chutných pokrmů, které hrají gurmánské houby.
úvěr: DoroO / iStock / Getty Images Skupina hub, která rostou venku.
Shiitake
credit: zhudifeng / iStock / Getty Images Detail houby shiitake rostoucí venku.
Jiné názvy: lesní houby, čínské černé houby Shiitake houby jsou ceněny za jejich kouřovou, steakovitou chuť a masité, tmavohnědé čepice. Jejich výrazná, příjemná chuť činí z šiitů výbornou přídavnou přílohu - jednoduše pečená, pak posypeme solí - nebo hrajeme v pokrmech s odvážnými chutí jako jsou čokoládové omáčky. Shiitakes mohou být zakoupeny čerstvé nebo sušené, ale stopky jsou příliš náročné na spotřebu; uložit je na ochucení polévek nebo na skladování. Může být nahrazen: houbami prasečí, ústřicovým, enokimským nebo portobelským
Maitake
credit: ueapun / iStock / Getty Images Dvě skupiny maitakových hub rostoucích v přírodě.
Jiné názvy: slepice lesů Zvlněný, fanouškovitý tvar této divoké houby se říká, že připomíná tvar těla slepice a vydělává maitaku jako "slepice lesů". Lesní chuť maitaky je ideální pro vylepšení bohatství jakéhokoli pokrmu, který vyžaduje houby, jako jsou polévky a míchané hranolky, ačkoli jeho chuť se nejlépe užívá jako samostatná příloha. Smažte maitakes v másle nebo oleji a podávejte. Může být nahrazena: ústřicovými houbami
Enoki
credit: DanComaniciu / iStock / Getty Images Detailní záběr na houby Enoki.
Jiné názvy: houba sněhová, houbovitá, sametová Křehká, ovocná a nádherně křupavá enoki má tenké stébla špaget s drobnými, zasněženými bílými čepicemi, které se nejlépe líbí surovým; vyzkoušejte je na zahradních saláčích nebo s mořskou a citrónovou solí. Enokis také dělají skvělé obloha na horkých pokrmech, jako jsou polévky, ale pokud máte v plánu začlenit je do vařené nádobí, přidejte je ke konci vaření, protože jejich teplo je těžké.
Mohou být nahrazeny: houbami ústřice nebo houbami
Ústřice
úvěr: Emily Churchill / iStock / Getty Images Hromada ústřicích hub vychází ze stromu.
Jiné názvy: uzávěry ústřic, houby stromu S chutí, která připomíná chuť mořských plodů, surové houby ústřice jsou poměrně robustní a pepřové. Hlívy ústřice těží z vaření, což snižuje jejich chuť. Jejich robustní struktura se vyznačuje delší dobou vaření, což dělá ústřicové houby skvělým přírůstkem ke šťávě. Při nákupu se podívejte na houby ústřic s čepičkami, které nejsou větší než 1 1 / 2 palce v průměru, protože menší exempláře jsou považovány za nejlepší ochutnávky. Může být nahrazen: enoki, liškami nebo houbami
Loutka
credit: Henrik_L / iStock / Getty Images Malý svazek lišejníků, které rostou venku.
Jiné názvy: girolle, Pfifferling Trojúhelníková liška má jemnou ovocnou, ořechovou chuť, která okamžitě zdvihá jakoukoli misku. Vyzkoušejte spárování opékaných nebo sautérovaných lišejníků se sladkými masami, jako je vepřové nebo šunkové. Když vložíte lišty do nádob, jako je například nádivka, ujistěte se, že je přidáte na konci vaření, aby se zabránilo tomu, že budou příliš tvrdé. Čerstvé lišky mohou být obtížné najít, pokud nejsou v sezóně, ale jsou také k dispozici sušené nebo konzervované. Mohou být nahrazeny: morel, ústřice nebo houby
Morel
úvěr: Kenan Olgun / iStock / Getty Images Detailní záběr na další houbu vyrůstající ze stromu.
Honeycomb-capped morels mají kouřovou, zemitou, ořechovou chutí - připomínající půdu, z níž vyšli -, že všichni od kuchařů až po domácí kuchaře se zblázní. Mnoho druhů se nejlépe těšilo v másle, ale také skvěle doplňují omáčky, protože jejich složité čepice jsou perfektní nádoby pro chytání chutí. Více se také nacházejí v konzervách nebo sušených, se sušenými morely, které mají ještě intenzivnější chuť než čerstvé. Mohou být nahrazeny: shiitake nebo liškami
Porcini
credit: vidguten / iStock / Getty Images Velká skupina houb z porcini rostoucích v nějakém mechu.
Jiné názvy: cépes Masová struktura a bohatá, dřevnatá chuť dělají porcini žádoucí doplněk k většině pokrmů. Jejich velké čepice mohou být pečené nebo grilované celé; nebo nakrájené na kousky a přidané k polévkám, výplněm a dušeným výrobkům. Porcini si můžete vychutnat také syrové a skvěle doplnit saláty. Pokud máte dostatek štěstí, že je najdete čerstvé, vyberte porcini s velkými pevnými čepicemi. Porcini jsou lépe dostupní za sucha a musí být změknuti v horké vodě po dobu 20 minut před použitím. Může být nahrazen: portobello, ústřice nebo lišty
Blewits
úvěr: -annalisa- / iStock / Getty Images Jednoduchá houba.
Jiné názvy: modré nožní houby, bílé houby Podobně jako u houbových hub, blewits mají kšiltovky s výraznými modravými levandulemi odstíny, které se změní na věky. Blewit houby mají velmi příjemnou, i když mírnou chuť, která se dobře páruje s vepřovým, rybí a drůbežím masem, avšak je odvážná v odvážně ochucených pokrmech. Jsou také vynikající houby, které se dusí, ale vyvarujte se jedení horké, neboť je známo, že způsobují poruchy trávení. Může být nahrazen: shiitake nebo houbami
