Amarone della Valpolicella, obvykle nazývaná Amarone, se vyrábí v oblasti Valpolicella severně od Verony v severní Itálii. Víno získalo v 2009u špičkovou klasifikaci DOCG v Itálii. Použití stejného hroznu jako Valpolicella - směs Corvina, Molinara a Rondinella - hrozny pro Amarone jsou částečně sušeny. Tato jedinečná metoda, nazvaná appassimento, má za následek hrozny intenzivní chuti a vysoký obsah cukru, což pomáhá Amarone vyrábět velmi bohaté a taninové víno s množstvím alkoholu.
Amarone je hluboce zbarvené červené víno.
Krok 1
Pochopte vlastnosti přípravku Amarone. Vzhledem k tomu, že Amarone je vysoce alkoholický v množství 15 nebo větším a často má složitou chuť, která je mírně hořká, spárování s potravinami vyžaduje více myšlení, než je typické. Amarone může snadno překonat většinu jízdného. Nejlépe jde o bohaté maso a zralé, obvykle staré, asertivně ochucené sýry. Takže to funguje nejlépe později v jídle.
Krok 2
Koordinujte ji se zbytkem nabídky. Pokud plánujete sloužit více než jeden kurz, možná budete chtít podávat světlejší víno nebo víno s těmito potravinami, než budete sloužit Amarone. Lehčí vína se lépe spojí s lehčími pokrmy. Výjimkou z raného kurzu, kdy Amarone může pracovat, je těstovina s bohatou omáčkou. Příklady jsou klasické toskánské přípravky z pappardely s omáčkou, která obsahuje dlouhotrhaný zajíc (nebo králík) nebo jeden s divokým prasetem. Zápas nemusí být ideální, ale může to být docela komplementární.
Krok 3
Plánujte podávat bohatý přípravek na maso pro hlavní misku specificky pro Amarone. Podle webové stránky společnosti Banfi, která má rozsáhlé portfolio vín, "jemné kusy masa, jednoduše připravené, jsou vynikající, když jsou podávány se staršími, zralějšími červenými", jako starý Bordeaux a Amarone. Bramborové maso, bohaté dušená masa a pečené a grilované maso včetně hry mohou být dalšími jemnými možnostmi.
Krok 4
Vezměte Amarone na konec jídla. Pokud vaše menu neobsahuje bohaté, masové středisko a opravdu chcete sdílet tuto speciální láhev Amarone, je nejspíš nejlépe ponecháno, dokud nebudou konzumovány pikantní kurzy. Amarone dobře funguje s výrazně ochucenými, ostrými a velmi zralými sýry. Několik návrhů zahrnuje sušené Provolone Piccante, řemeslné Pecorino Romano, Gorgonzola Naturale - což je intenzivní, stará verze Gorgonzoly - a Parmigiano Reggiano, král sýrů.
