Domácí klobásy začínají obyčejným vepřovým masem, a když přidáte pikantní koření a tuky pro chuť, vyrobili jste si vlastní všestranné klobásové maso. Většina komerčních uzenin je plná v přírodním krytu. Používání přírodního krytu doma může být náročné na pracovní sílu, a také vyžaduje speciální upevnění pro vaše brusky. Místo toho jednoduše utvořte klobásové maso na plátky a smažte ho, dokud nebude hnědé.
Vystřílejte vepřové maso na kusy nebo použijte předzákladní vepřové maso, pokud si zvolíte. Přidejte tuk pro chuť a šťavu.
Broušený vepřový tuk na kusy. Použijte všechny tuky připojené k pečeně, nebo pro štíhlejší řezy, přidejte extra tuku zakoupené od řezníka. Přidejte další tuk na předem mleté vepřové maso, jako je slanina, aby se zvýšila chuť a vlhkost.
Projíždějte vepřové maso a tuky skrze mlýnku na maso s hrubým ostřím připojeným k němu do velké misky, nebo pokud používáte předzákladní vepřové maso, jednoduše jej umístěte do velké misky. Použijte kuchyňský robot, jemně nakrájejte slaninu a přidejte do předzákladního vepřového masa.
Přidat koření; pro snídaně klobásy, použijte černý pepř, hrubé soli, šalvěj a kajen nebo vločky červeného pepře. Přidejte koření, jako je černá pepř, hrubá sůl, chilský prášek, mletý česnek, oregano, koriandr a kmín pro špinavou klobásu ve stylu chorizo.
Navlhčete ruce vodou. Ovečte mleté vepřové maso, tuky a koření, dokud nejsou dobře promíchány a hladké. Maso přemístěte do kuliček a vytvoříte paty. Klobásku obalte v plastovém obalu. Před vařením uskladněte salámové klobásy v chladničce asi dvě hodiny.
