Bažant může být lékem na přípravu tak dlouho, dokud není příliš převařený, což je snadné dělat s takovým chudým herním ptákem. Jednou jednoduchou metodou, která pomáhá zabránit suchému, houževnatému masu, je slaný bažant. Přizpůsobení nejen dodává vlhkost, ale umožňuje přidat jemné příchutě a chrání maso až na vyšší teplotu vaření, než by byla normálně bezpečná. Pokud se vám podaří nalézt bažant, který se sama bastuje nebo kosher, není doporučeno slanění, protože pták již byl připraven k vaření.
kredit: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images how-to-brine-a-phesant
Při přípravě divokých bažantů někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby se křepčili tím, že celý ptáci uloží do ledničky několik dní nebo týdnů. S farmářem vytesaným bažantem to není taková obava a slanina umožňuje kratší dobu přípravy před vařením.
Brining Safety
Bezpečnost potravin je další výhodou slané vody, protože roztok soli pomáhá usmrcovat škodlivé organismy, zvláště pokud se solí provádí v chladicím prostředí. Zarízení by se mělo provádět v nereaktivní nádobě, jako je sklo, které není ovlivněno solí a kyselinami.
Bažant by měl zůstat ve slané vodě po dobu nejméně 8 hodin a až do 24 hodin. Slaná voda bude nejúčinnější v stupních 34 (bielkoviny absorbují slanou vodu účinněji), proto zkontrolujte teplotu chladničky před nasazením. Pokud není možné chlazení, vyměňte polovinu vody za ledu, abyste udržovali teplotu v bezpečném rozmezí a udržujte vodní bažant v chladiči.
Po dokončení slané nálevy jednoduše položte bažanta suchou a vyvarujte se opláchnutí. Abyste zabránili ztrátě účinků slané vody, okamžitě vařte.
Základní bažantní solanka
Mnoho bažantových milovníků si vychutnává svou autentickou chuť a raději nekomplikuje divoká ptactvo s jinými kořením. Zatímco jednoduchá slaná voda přidá slanost, pomocí základní receptury slané vody zvyšuje vlhkost masa bez dalších změn chuti.
Základní solanka je jednoduchá, protože se skládá z vody, soli (chloridu sodného) a někdy cukru (není třeba). Používá se stolní sůl nebo kosherová sůl. Kosherská sůl je preferována, protože neobsahuje další přísady, jako je jód nebo anti-spekulace přísady, které mohou změnit chuť solanky, a to se rozpouští snadněji.
Poměr soli k vodě by měl být přibližně 1 šálek stolní soli až 1 galon vody, nebo 2 poháry kosher soli na 1 galon vody. (Kosherové soli jsou méně husté než stolní soli.) Teplejší voda také umožní, aby se sol rozpustila rychleji než studená voda. Čím delší bude sáňkování, tím méně jemný, vlhký a slaný bude bažant při vaření. Úplně ponořte bažanta do slané vody a nechte ji ochladit.
Fruity Harvest Brines
Někteří kuchaři upřednostňují ovocnou příchuť při přípravě bažantu. Jednoduchý způsob, jak sdělit přízvuk ovoce, je použít jablečný nebo pomerančový džus, ačkoli některé recepty vyžadují celé ovoce rozřezané na kusy a namočené do slaného nálevu s bažanty.
Pokud je požadována mírná sladkost, můžete také zahrnout cukr (obvykle hnědý cukr), javorový sirup nebo melasu. Množství přidaného cukru se může lišit podle receptů na základě ostatních složek v nálevu, takže si přečtěte svůj specifický recept.
Pozměněné pH, které je výsledkem přidaného ovoce nebo šťávy, mění účinnost solanky tím, že se přemísťuje pomaleji do masa. Aby se zabránilo dodatečnému času na slanění, kyselé slané nápoje pracují lépe, pokud se přidá trochu sódy na pečení, aby se neutralizovalo pH.
Savory Briny
Do slané nálevy lze přidat libovolný počet lákavých chutí. To umožní, aby se do masa vneslo mnoho příchutí a přidáním nuance do hotové nádoby. Nejlepších chuťových příchutí, které je třeba přidat, jsou ty, které jsou snadno rozpustné ve vodě. Mnoho receptů bude zahrnovat nejen čerstvou zeleninu, jako je mrkev, cibule nebo česnek, ale také mnoho populárních bylin, jako jsou bobkový list, rozmarýn, šalvěj, tymián nebo novinka. Některé recepty nahrazují polovinu vody pro slanou vodu se zeleninou pro další složitost. Jalovcové plody mohou být také spárovány s bažanty.
Pikantní brzy
Milovníci jihozápadní nebo indické kuchyně najdou recepty s bažantovou solankou, které obsahují trochu koření. Častým přidáním do solanky bude jakýkoli druh čerstvých pepřových kůr, různé druhy chilli papriček - sušené nebo čerstvé - a mnoho dalších aromatických látek, které se běžně vyskytují v různých kariích. Ty často zahrnují variace na zázvor, skořici, hřebíček a kajenský pepř.
Mnoho milovníků bažantů poradí s opatrností při použití silných koření, protože často je důvodem, proč se bažant připravuje, aby si užíval svou výraznou chuť.
