Na trhu existuje z mnoha důvodů mnoho mouky a mouky - každý z nich má určitý účel. Při výrobě čerstvých těstovin nebo dokonce některých chlebů potřebujete znát rozdíl mezi krupicí a tvrdou moukou.
úvěr: buddyb76 / iStock / GettyImages Rozdíly v tvrdé mouce a krupici
Textura
Obě krupice a durum mouka jsou produkty vyrobené z mleté pšenice tvrdé. Endosperm - živiny obklopující semínko pšenice - je oddělováno od zrna procesem mletí, což vede k hrubě mleté mouky známé jako krupice. Struktura krupice je těžší, jako tvrdé chlebové drobky a je hrubší než většina mletých mouky.
Tvrdá mouka je jemný mletý prášek, který zbyl od procesu frézování, a také produkt krupice, který je dále rozemletý. Tvrdá mouka je mnohem jemnější než krupice a připomíná více tradiční mouky z pečiva.
funkce
Krupice a tvrdé mouky jsou jak vysoce bílkovinové, tak i lepečné, což činí mouku velice ohebnou ve formě těsta a umožňuje jim dobře vychladnout za vyhřívaných podmínek.
Hrubá struktura krupice drží těsto těstovin dohromady a při zahřátí ji posiluje. Tvrdé mouky tvrdé mouky vytvářejí měkčí těsto, které se díky těstovinám nuceně usnadňuje a při ohřátí se ohýbá nebo kudrnuje.
použití
Krupice a durum mouka se tradičně používají k výrobě těstovin, nudlí a dokonce i některých chlebů s hrubší a tvrdší strukturou. Krupice umožňuje, aby těstoviny jako rotini, farfale a makarony držely své odlišné tvary. Tvrdá mouka se používá pro nudle jako špagety a lasagne, aby se těsto mírnější a ohebnější při vaření. Jemná zrna tvrdé mouky se také dají vypalovat a nabízejí tvrdé pšeničné struktury na chleby.
